Logiciel de fruits et légumes en Tunisie : achats du matin, pertes

20 octobre 2026 · 11 min de lecture · 2 500 mots · Fruits et légumes · Primeur · Vente au kilo · Perte et marge · Logiciel de gestion

Par Ghassen Daoud · Co-fondateur de Gastevo · Gastevo, Testour

Gastevo est un logiciel de fruits et légumes en Tunisie qui enregistre la réception du matin, vend au kilo avec trois décimales, constate la perte du soir par un ajustement d'inventaire et facture les restaurateurs en compte à partir de leurs bons de livraison.

Un primeur ne gère pas un rayon : il gère une journée. Ce qui entre à l'aube au marché de gros doit être vendu avant la nuit, à un prix fixé le matin même, et ce qui reste se jette. Vous repartez avec le cycle complet de cette journée, un exemple chiffré en dinars qui montre ce que la perte fait à la marge, et la liste franche de ce que le logiciel ne fait pas.

Que doit enregistrer un logiciel pour un primeur, de l'aube à la fermeture ?

Il doit enregistrer six moments, de la réception au comptage des espèces, parce que la marge d'un primeur se gagne ou se perd entre le premier et le dernier.

Comment saisir l'achat du matin quand le prix change chaque jour ?

On saisit un bon de réception fournisseur par achat, avec le prix payé ce jour-là sur chaque ligne, puis on corrige le prix de vente de l'article avant l'ouverture. Le prix d'achat suit le marché, votre prix d'étal doit le suivre.

Les écarts sont réels et les prix publiés le montrent. Au marché central de Tunis, Tunisie Numérique a relevé le 17 février 2026 des prix au kilo allant de 1,6 dinar pour l'oignon à 10 dinars pour la fraise, parmi les fruits et légumes de son relevé. Devant la commission parlementaire de l'industrie et du commerce, le ministre du Commerce a cité le 19 février 2026 pour le marché de gros de Bir El Kassaa des fourchettes de 1 000 à 1 600 millimes pour la tomate et la pomme de terre. Une députée a dénoncé dans la même séance un décalage entre ces tarifs officiels et les prix pratiqués sur le terrain (La Presse, 19 février 2026). Votre vérité, c'est le prix que vous avez payé, pas la fourchette publiée.

Un kilo de fraises jeté coûte 6,25 fois plus qu'un kilo d'oignons jetés (10,000 / 1,600), au prix relevé ce jour-là. Un primeur qui compte sa perte en kilos au lieu de la compter en dinars surveille le mauvais produit. Ces relevés de presse sont des repères de marché, pas des données de Gastevo.

Comment vendre au kilo avec trois décimales ?

La quantité d'une ligne accepte trois décimales et chaque article porte son unité : 0,350 kg est une quantité valide, une botte de persil se vend à la pièce.

Vous créez vos unités (kilogramme, pièce, botte) dans la liste des unités, vous les attachez aux articles, puis vous saisissez le poids lu sur votre balance. Le paiement se règle en espèces, par carte enregistrée par le vendeur, par chèque ou en points de fidélité, et la clôture de fin de journée compare l'espèce attendue à l'espèce comptée. Le ticket s'imprime en 80 mm. Pour les produits emballés qui ont un code-barres (dattes en boîte, jus), la douchette USB fonctionne comme dans n'importe quel commerce.

Comment chiffrer la perte du soir et la marge réelle ?

On chiffre la perte en la valorisant au coût d'achat des kilos jetés, puis on la retranche de la marge du jour. Un exemple en dinars, hors TVA, avec des prix choisis pour la démonstration et non relevés.

Le primeur achète 100 kg de tomates à 1,400 TND/kg, soit 140,000 TND. Il les vend 2,200 TND/kg. Le soir, 8 kg sont inutilisables.

• Kilos vendus : 100 − 8 = 92 kg.
• Chiffre d'affaires : 92 × 2,200 = 202,400 TND.
• Marge brute sur les kilos vendus : 92 × (2,200 − 1,400) = 73,600 TND, soit 36,36 % du chiffre d'affaires.
• Perte, valorisée au coût d'achat : 8 × 1,400 = 11,200 TND.
• Marge réelle : 73,600 − 11,200 = 62,400 TND, soit 30,83 % du chiffre d'affaires.

Le rapport de marge du logiciel calcule la marge sur les kilos vendus, au coût moyen pondéré de l'article : il vous donne les 73,600 TND. La perte s'enregistre à part par un ajustement d'inventaire qui ramène le stock au niveau compté ; ce document reprend le coût moyen pondéré de l'article, ce qui donne les 11,200 TND à retrancher. Le tableau montre ce que devient la marge selon la perte, sur le même achat et le même prix de vente.

La dernière colonne est la plus utile : avec 8 % de perte, le kilo que vous vendez vous revient à 140,000 / 92 = 1,522 TND, pas à 1,400. Pour retrouver les 80,000 TND de marge du cas sans perte, il faut vendre (140,000 + 80,000) / 92 = 2,391 TND/kg au lieu de 2,200. C'est ce calcul, fait chaque semaine sur vos trois ou quatre produits les plus jetés, qui justifie de suivre la perte plutôt que de la deviner au moment de fermer. L'inventaire annuel la révèle une fois par an, trop tard pour agir sur la saison.

Comment facturer les restaurateurs et les revendeurs en compte ?

On enregistre chaque livraison en bon de livraison, puis Gastevo remplit une facture à partir de plusieurs bons, chaque ligne reprise gardant le prix qu'elle portait à la livraison. C'est le point qui compte quand les prix bougent d'un jour à l'autre.

Exemple pour un restaurateur livré trois fois dans la semaine, avec des prix de démonstration en TND, hors TVA :

Le total se vérifie : 76,000 + 92,000 + 63,000 = 231,000 TND, soit 2,100 TND/kg en moyenne sur 110 kg. Le restaurateur voit le prix de chaque livraison au lieu d'un prix moyen que vous auriez dû négocier. Beaucoup règlent par chèque différé : le fonctionnement et les risques sont dans l'article sur le chèque différé en commerce. Les rapports de soldes clients et d'échéances montrent ce qui reste dû. Pour la partie facturation seule, voir le logiciel de facturation.

Les ventes au comptoir à des particuliers restent des tickets : Gastevo ne génère pas de facture électronique pour elles. Pour vos factures à des clients professionnels, le certificat de signature est délivré par TunTrust : l'avis tarifaire de TunTrust affiche 350 TND HT pour un ID-Trust (clé USB, 2 ans) et 50 TND HT pour un DigiGO (2 ans), tarifs relevés le 20 octobre 2026. L'envoi automatique à la plateforme El Fatoora n'est pas encore ouvert. L'adhésion à El Fatoora se fait auprès de TTN, société par société, sur adhesion.elfatoora.tn: Gastevo ne la remplace pas.

Quelle TVA et quels documents pour un primeur ?

Le taux de TVA se règle article par article dans Gastevo (19 %, 13 %, 7 % ou 0 %), et c'est à votre expert-comptable de dire quel taux s'applique à chacune de vos familles de produits.

Nous ne donnons pas de taux pour les fruits et légumes : nous n'avons pas pu le confirmer sur un texte officiel à la date de cet article, et un primeur qui applique le mauvais taux le paie. Ce que le Code de la TVA précise, c'est que les opérations exonérées figurent dans son tableau A, annexé à l'article 4 (consulté le 20 octobre 2026) : c'est la liste à faire confirmer produit par produit. Le détail des taux et des cas particuliers est dans notre article sur la TVA multi-taux en commerce.

Quel logiciel fruits et légumes choisir : primeur, marché ou supérette ?

Un primeur a besoin d'un suivi de la perte et de la vente au kilo avant tout, alors qu'une supérette a besoin d'un scan rapide de produits emballés.

Si vous vendez surtout de l'emballé avec quelques étals de produits frais, la page logiciel de supérette décrit mieux votre quotidien ; la réception fournisseur, elle, est détaillée sur la page du module Achats. Pour l'ensemble des ventes, voir le logiciel de point de vente.

Que fait Gastevo pour un primeur, et que ne fait-il pas ?

Gastevo couvre le cycle de la journée avec les fonctions ci-dessous, et il a des limites que nous préférons écrire avant l'essai.

Ce que Gastevo fait

• Bon de réception fournisseur avec le prix payé chaque jour.
• Prix de vente modifiable sur chaque article.
• Quantités décimales (3 décimales) et unité par produit.
• Ticket 80 mm, paiements multiples, clôture avec contrôle d'écart.
• Ajustement d'inventaire pour constater la perte.
• Rapport de marge au coût moyen pondéré, rapports de ventes par produit et par heure.
• Facture remplie à partir de plusieurs bons de livraison, soldes clients et échéances.
• TVA par article.

Ce que Gastevo ne fait pas

• Pas de balance connectée annoncée : le poids se saisit.
• Pas de suivi du prix d'achat par lot de réception : le stock est valorisé au coût moyen pondéré.
• Pas de lots ni de dates de péremption dans l'édition générale (ils existent dans les éditions Pharmacie et Parapharmacie) : la fraîcheur se juge à l'étal.
• Pas de grille de prix gros et détail par article.
• Pas de rapport de perte dédié annoncé : la perte vient des ajustements d'inventaire.
• Pas d'intégration avec le marché de gros ni avec vos fournisseurs.
• Pas de mode sans connexion : Gastevo fonctionne en ligne ; une connexion 4G de secours permet de continuer.
• Pas d'intégration de paiement bancaire : le paiement par carte est enregistré par le vendeur.

Combien coûte un logiciel de fruits et légumes avec Gastevo ?

Les modules sont Ventes, Stock et Achats, à combiner comme vous voulez. Pour suivre dans le même outil la réception, la vente et la perte, les trois modules sont utiles.

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Sources et références

• Tunisie Numérique : prix au marché central de Tunis, relevé du 17 février 2026 (consulté le 20 octobre 2026).
• La Presse : Bir El Kassaa, les tarifs officiels face aux prix du terrain, 19 février 2026 (consulté le 20 octobre 2026).
• Code de la TVA, article 4 et tableau A des exonérations (consulté le 20 octobre 2026).
• DGI : note commune n° 02/2026 sur l'article 53 de la loi de finances 2026 (texte arabe, consulté le 20 octobre 2026).
• TunTrust : tarifs des certificats ID-Trust et DigiGO (consulté le 20 octobre 2026).
• TTN : adhésion et portail web El Fatoora (consulté le 20 octobre 2026).

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