Logiciel de boucherie en Tunisie : vente au kilo et marge réelle

20 octobre 2026 · 9 min de lecture · 1 890 mots · Boucherie · Vente au kilo · Marge · Parage · Stock en kilos · Aïd al-Adha · Logiciel de boucherie

Par Ghassen Daoud · Co-fondateur de Gastevo · Gastevo, Testour

Gastevo est un logiciel de boucherie en Tunisie : il vend au kilo, tient le stock de viande en kilos et garde vos achats, ventes et clients en compte. Le calcul de la marge après parage se fait avec la méthode de cet article.

Vous repartez avec un calcul de marge par carcasse, un tableau de ce que Gastevo fait et ne fait pas dans une boucherie, et le prix de l'abonnement.

Gastevo est un logiciel : nous ne vendons aucun matériel. Il s'utilise dans le navigateur de votre ordinateur, de votre tablette ou de votre téléphone, avec la douchette USB et l'imprimante de tickets 80 mm de votre choix.

Pourquoi le prix d'achat au kilo ne dit-il pas votre marge ?

Parce que vous achetez des kilos de carcasse et que vous vendez des kilos de viande. Entre les deux, l'os, le gras et les chutes de parage disparaissent du comptoir, mais pas de la facture du fournisseur. Les prix ci-dessous sont fictifs, hors TVA, et servent seulement à montrer l'arithmétique.

Une carcasse de 20,000 kg achetée 30,000 TND le kilo coûte 600,000 TND (20,000 × 30,000). Avec 18 % de pertes, soit 3,600 kg, il reste 16,400 kg vendables. Le coût réel d'un kilo vendable est 600,000 ÷ 16,400 = 36,585 TND, et non 30,000 TND. Vendu 45,000 TND le kilo, le lot rapporte 16,400 × 45,000 = 738,000 TND, soit une marge brute de 138,000 TND, ou 18,7 % du chiffre d'affaires. Le calcul naïf (45,000 − 30,000) promettait 33,3 %.

Sept points de pertes en plus font passer la marge du lot de 138,000 à 75,000 TND. C'est cet écart que le comptoir ne montre pas et que le calcul ci-dessus rend visible.

Quel logiciel boucherie Tunisie pour vendre au kilo ?

Le minimum, c'est un article dont l'unité est le kilo et dont la quantité accepte les décimales. Gastevo gère des quantités décimales (3 décimales) et une unité par produit : le kilo pour l'agneau, la pièce pour les merguez emballées, la barquette pour les marinades. Un ticket de 1,250 kg à 45,000 TND le kilo donne 1,250 × 45,000 = 56,250 TND HT.

Le poids se pèse sur la balance que vous avez déjà. Gastevo ne la lit pas : c'est le point à retenir avant de vous lancer. Il n'imprime pas non plus d'étiquettes poids/prix. Si votre flux repose sur des étiquettes collées en laboratoire, ce n'est pas le bon outil.

Le prix du kilo se change sur la fiche de l'article, et les promotions datées permettent une offre limitée dans le temps. C'est utile quand le marché bouge : selon la vice-présidente de l'Organisation tunisienne de défense du consommateur citée par La Presse du 21 mai 2026 , le kilo de mouton a atteint 70 TND dans certains points de vente à l'approche de l'Aïd. Gastevo ne verrouille pas un prix plafond : le prix que vous saisissez est celui qui s'applique.

La TVA se règle article par article, avec les taux 19 %, 13 %, 7 % et 0 %. Confirmez le taux de chaque produit avec votre expert-comptable ; le guide de la TVA multi-taux en commerce explique le principe.

Comment tenir le stock en kilos quand la viande se parage ?

Le stock d'une boucherie se tient en kilos, avec trois mouvements : la réception du fournisseur, les ventes du comptoir et les pertes. Gastevo enregistre les entrées sur bon de réception, décrémente le stock à chaque vente et accepte des ajustements d'inventaire pour la casse, le parage ou l'invendu. Le stock critique vous prévient avant la rupture, et l'inventaire physique se fait en fin de journée ou de semaine : voir la checklist d'inventaire annuel.

Gastevo ne décompose pas une carcasse en morceaux et ne calcule pas le rendement. Concrètement : à chaque arrivage, vous faites le calcul du tableau ci-dessus, vous fixez un prix de vente au-dessus du coût du kilo vendable, puis vous saisissez le poids réellement compté en inventaire pour que les kilos en stock correspondent à ce qui est en chambre froide. Attention : un ajustement corrige les kilos en stock, pas le prix de revient. Les rapports de marge partent du coût moyen enregistré ; le coût réel du kilo vendable (36,585 TND dans l'exemple) reste à calculer à part. Les rapports de marge et de ventes par article, par heure et par mode de paiement s'exportent en PDF et en Excel.

Comment préparer le pic de l'Aïd et les commandes de collectivités ?

Avant l'Aïd, les commandes arrivent par téléphone : familles, restaurants, traiteurs, collectivités. La chaîne devis, bon de commande client, bon de livraison, facture et avoir de Gastevo évite de tout ressaisir : le devis devient commande puis livraison puis facture. Le rapport des commandes en attente donne la liste de ce qu'il reste à préparer.

Exemple de compte restaurant, en prix fictifs HT à 42,000 TND le kilo : une livraison de 8,000 kg le lundi (336,000 TND) et une de 10,500 kg le jeudi (441,000 TND) font une facture hebdomadaire de 777,000 TND HT. Les soldes clients et les échéances ressortent en rapport ; le chèque différé et la retenue à la source s'enregistrent comme des règlements. La retenue est enregistrée, pas calculée : voir le guide de la retenue à la source.

Quelles règles sanitaires et fiscales touchent une boucherie ?

Côté sanitaire, l'arrêté du ministre de l'Agriculture du 1er août 2006, publié au JORT n° 65 du 15 août 2006, exige que les viandes de bovins, d'ovins, de caprins et d'équidés exposées à la vente portent une estampille sanitaire. Elle est apposée à l'abattoir par le service d'inspection vétérinaire, pas par le boucher. C'est un contrôle physique sur la viande ; aucun logiciel ne le remplace.

Côté fiscal, la vente de viande au détail à des particuliers reste un ticket. La facture électronique n'est pas obligatoire pour la vente de biens au détail, selon la note commune n° 02/2026 de la DGI. La caisse enregistreuse fiscale NACEF vise la consommation sur place, pas la vente à emporter : voir la FAQ plus bas.

Ce que Gastevo fait et ne fait pas pour une boucherie

En clair : Gastevo convient à un comptoir qui pèse sur sa propre balance et veut suivre sa marge, son stock en kilos et ses clients en compte. Il ne convient pas si vous exigez une balance connectée ou des étiquettes poids/prix. Pour le détail du stock, voir le module Stock ; pour un commerce alimentaire de proximité, le logiciel pour supérette.

Combien coûte Gastevo ?

Pour une boucherie, Ventes couvre le comptoir et les clients en compte, Stock les kilos et les pertes, Achats les commandes aux fournisseurs.

Essai gratuit d’un mois, sans engagement.

Sources et références

• Arrêté du ministre de l'Agriculture du 1er août 2006, JORT n° 65 : forme de l'estampille sanitaire et viandes concernées (consulté le 20 octobre 2026).
• DGI, note commune n° 02/2026 : champ de la facture électronique (consulté le 20 octobre 2026).
• DGI, système NACEF : arrêté du 14 octobre 2025, consommation sur place (consulté le 20 octobre 2026).

Pour aller plus loin

• Gestion commerciale Gastevo : ventes, devis, bons de livraison et factures.
• Logiciel de gestion de stock en Tunisie : les critères pour choisir.
• Fiche de stock : modèle et suivi dans un logiciel.
• Bon de commande : définition et modèle, utile pour les commandes de l'Aïd.

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