Logiciel de pâtisserie en Tunisie : commandes, kilos, boîtes

20 octobre 2026 · 9 min de lecture · 1 700 mots · Pâtisserie · Pâtisserie orientale · Vente au kilo · Commandes de fêtes · Logiciel de pâtisserie · Matières premières · Multi-points de vente

Par Ghassen Daoud · Co-fondateur de Gastevo · Gastevo, Testour

Gastevo est un logiciel de pâtisserie en Tunisie qui vend au kilo, à la pièce et en boîte composée, prépare les commandes de fêtes du devis à la facture et suit le stock de matières premières, avec la TVA par article.

Vous repartez avec la façon de saisir un kilo, une boîte et une commande de mariage, deux exemples chiffrés en dinars, le point sur la caisse fiscale NACEF pour un salon de thé, et la liste de ce que Gastevo ne fait pas encore pour une pâtisserie.

Que doit gérer un logiciel de pâtisserie en Tunisie ?

Un logiciel de pâtisserie gère quatre manières de vendre le même gâteau : au kilo, à la pièce, en boîte composée et sur commande anticipée. Une baklawa ou un makroudh se pèse, se compose et se commande à l’avance pour l’Aïd ou un mariage, deux occasions que la presse tunisienne cite comme celles de la baklawa (La Presse, 5 mars 2026).

Comment vendre au kilo, à la pièce et en boîte composée ?

Chaque produit porte son unité, et la quantité accepte trois décimales : 0,350 kg est une quantité valide. C’est vous qui lisez la balance et qui tapez le poids ; Gastevo ne se connecte à aucune balance. Une boîte composée se saisit en lignes successives, une par gâteau, avec le poids de chacun.

Exemple chiffré (prix fictifs, hors taxes, à remplacer par les vôtres). Une boîte assortie de 1 kg :

Si vous vendez toujours la même boîte au même prix, créez-la comme un produit à part, « boîte assortie 1 kg », et comptez-la à la pièce. Dans ce cas, Gastevo ne retire pas les gâteaux du stock au kilo : un kit qui se décompose en ingrédients n’est pas géré. Choisissez l’une ou l’autre méthode selon que votre stock se compte en kilos de gâteaux ou en boîtes prêtes.

Les moyens de paiement d’un même ticket peuvent se combiner : espèces, carte (enregistrée par le caissier, sans lien avec un TPE bancaire), chèque, chèque différé pour une entreprise, points de fidélité ou carte cadeau. La carte cadeau est une façon simple d’offrir une boîte à Aïd sans connaître les goûts du destinataire ; elle est valable dans tous vos points de vente.

Comment préparer les commandes de fêtes, du devis à la facture ?

Une commande de fêtes suit la chaîne devis, bon de commande client, bon de livraison, facture. Dans Gastevo chaque document se convertit en le suivant sans ressaisie, et le bon de livraison accompagne le livreur ou le client qui vient chercher sa commande. Le client professionnel (un comité d’entreprise, une agence, un traiteur) reçoit une facture qui porte son matricule fiscal et le timbre fiscal.

Exemple chiffré (prix fictifs, hors taxes). Une entreprise commande, avant l’Aïd, 20 boîtes assorties de 1 kg et 3,500 kg de gâteaux secs en vrac :

• 20 boîtes × 40,800 TND = 816,000 TND ;
• 3,500 kg × 30,000 TND/kg = 105,000 TND ;
• total avant TVA : 816,000 + 105,000 = 921,000 TND HT.

La TVA se calcule ensuite ligne par ligne au taux de chaque article. Cet article ne cite pas de taux de TVA propre aux pâtisseries : votre expert-comptable classe chaque famille de produits (gâteaux frais, biscuits secs, boissons du salon de thé). Dans Gastevo, ce taux se règle article par article (19 %, 13 %, 7 % ou 0 %) ; voir le guide de la TVA multi-taux en commerce.

Pour la commande elle-même, le bon de commande client fixe la date de retrait et le détail des quantités. Point à connaître : l’acompte n’est pas géré. Si votre pâtisserie demande une avance pour un mariage, Gastevo n’édite ni reçu d’acompte ni déduction de l’avance sur la facture finale. Vous la notez hors du logiciel et facturez le solde à la remise.

Comment suivre matières premières, invendus et marge ?

Amandes, semoule, miel, huile, eau de fleur d’oranger : chaque matière première est un article de stock, reçu par un bon de réception fournisseur, avec commande fournisseur, facture d’achat et avoir fournisseur. La sortie de stock enregistre ce que le laboratoire a consommé dans la journée, et l’état de stock critique vous prévient avant la rupture.

• Invendus du soir : la casse et les gâteaux retirés de la vitrine se corrigent par un comptage et un ajustement d’inventaire, qui affiche l’écart et le coût moyen par ligne.
• Péremption courte : les gâteaux frais ont une durée de vie de quelques jours. Gastevo n’a pas de suivi par lot ni de sélection du lot qui périme en premier dans l’édition générale : un lot et une date ne s’annotent que sur les lignes de document.
• Marge : le rapport de marge par article part du coût moyen pondéré. Gastevo ne calcule pas le coût de revient d’un gâteau à partir de ses ingrédients : si vous voulez ce chiffre, il reste un calcul de votre côté.
• Inventaire : comptage physique et ajustements ; la méthode est détaillée dans la checklist d’inventaire annuel, et la gestion générale du stock dans le guide du logiciel de gestion de stock.

Des recettes qui retirent automatiquement les ingrédients à chaque vente existent dans l’édition Restauration, conçue pour les restaurants, les cafés et les salons de thé. L’édition générale n’a pas de recettes : si la fabrication à partir de recettes est au centre de votre métier, c’est l’édition Restauration qui les propose.

Comment gérer un laboratoire et plusieurs boutiques ?

Une pâtisserie de marque avec un laboratoire et plusieurs vitrines a besoin d’un catalogue commun, d’un stock par boutique et de transferts avec réception. Gastevo le fait : chaque boutique est un point de vente avec son stock, les transferts s’accusent à l’arrivée et un tableau de bord réunit les ventes. Le principe est détaillé dans le guide multi-magasins.

Une pâtisserie avec salon de thé doit-elle avoir une caisse enregistreuse fiscale ?

La caisse enregistreuse fiscale (NACEF) est une obligation distincte de la facture électronique : elle vise les prestataires de consommation sur place (restaurants, cafés, salons de thé) selon un calendrier qui court du 1er novembre 2025 au 1er juillet 2028. Gastevo n’est pas une caisse certifiée NACEF.

Source : arrêté de la ministre des Finances du 14 octobre 2025, pris en application du décret gouvernemental n° 2019-1126 du 26 novembre 2019, tel que présenté par le portail fiscal jibaya.tn (page NACEF, consultée le 20 octobre 2026). Cette page ne cite ni les pâtisseries ni la vente à emporter : une pâtisserie qui sert aussi du thé sur place doit faire vérifier sa situation par son expert-comptable ou auprès de l’administration fiscale avant d’acheter quoi que ce soit.

Ce que Gastevo fait et ne fait pas pour une pâtisserie

Pour une pâtisserie, un logiciel de caisse en ligne comme Gastevo couvre le comptoir et la gestion des commandes ; il ne remplace ni une balance ni une chaîne de production. Pour l’ensemble des fonctions de vente, voir la page du logiciel de point de vente Gastevo, et pour les salons de thé la page logiciel de restaurant.

Combien coûte un logiciel de pâtisserie avec Gastevo ?

Pour une pâtisserie, Ventes et Stock couvrent le comptoir, les commandes et les matières premières ; Achats ajoute la commande et la réception des fournisseurs.

Essai gratuit d’un mois, sans engagement.

Sources et références

• Portail fiscal jibaya.tn : système NACEF : calendrier de la caisse enregistreuse fiscale, consulté le 20 octobre 2026.
• Portail fiscal jibaya.tn : note commune n° 02/2026 : champ de la facture électronique (article 53 de la loi de finances 2026), consultée le 20 octobre 2026.
• La Presse de Tunisie, 5 mars 2026 : la baklawa, dessert des mariages et de l’Aïd.

Pour aller plus loin

• Logiciel de point de vente Gastevo : ventes au comptoir, paiements, clôture de caisse.
• Bon de commande : définition et modèle.
• TVA multi-taux en commerce · multi-magasins en 90 jours.
• Inventaire annuel : checklist · facture électronique en Tunisie.
• Glossaire · charte éditoriale.